红肉是优质蛋白质的来历，对于跑者来说更是如此。但是每天吃加工过的红肉，比方热狗，香肠和意大利香肠则会添加患心脏病的危险。

依据发表在《科学》杂志上的研讨标明，跑者能够经过大豆或坚果等植物性蛋白质来代替一些红肉，这样能够下降患心脏病危险。研讨还发现，用全谷物和乳制品代替红肉，用鸡蛋代替加工过的红肉，也能够下降危险。

美国研讨人员分析了红肉（悉数，加工和未加工）与患心脏病危险的关系，评估了其他蛋白质来历的作用。

健康专家随机走访了43000多名均匀年龄53岁的男性。参加这项研讨时，他们都没有心血管疾病或癌症。这些人在1986年填写了一份具体的饮食问卷，尔后每四年填写一次，直到2016年。在30年的研讨期间，这些人还供给了医疗和生活方法的信息。

在考虑了其他要素后，研讨人员发现，每天每吃一份未加工的红肉，患心脏病的危险会高11%。每天每吃一份加工过的红肉，这种危险会进步15%。

与红肉相比，每天吃一份植物蛋白患心脏病的危险会下降14%，65岁以上的男子愈加显着（下降18%）。

吃全谷物和乳制品，如奶酪、牛奶和酸奶而不是红肉，吃鸡蛋而不吃加工过的红肉。年轻的男性患心脏病的危险下降20%。

用牛奶，酸奶和奶酪代替红肉，会下降患心脏病危险的10%-22%。当一份加工过的红肉被代替时，尤为显着。

让人感到惊讶的是吃鱼而不吃红肉与下降心脏病危险没有关系。这可能与平日烹饪的方法有关。

依照研讨人员的说法，这些代替的优点可能是由很多要素形成的，削减饱满脂肪和胆固醇以及添加不饱满脂肪、纤维和抗氧化剂如维生素、矿物质和多酚能够下降心脏病危险。

哈佛大学公共卫生学院的流行病学和营养学教授、医学博士Walter Willett说:”每周吃几回红肉，并在其他日子里代替，将下降大部分危险。“

研讨人发现一周吃一次红肉，吃两次家禽和吃两次鱼是既健康又可继续的饮食。

斯坦福大学医学院的一项小型研讨也做了相关实验。实验研讨涉及36名参与者，他们被指示连续8周每天摄入两份或更多份植物蛋白。然后，他们又换了一个8周的阶段，吃动物肉。对饮食的两个阶段进行比较。

研讨人员发现，在第一个八周阶段吃红肉饮食的集体TMAO浓度添加，而那些首先吃植物性饮食的人怎没有这种状况。一个值得注意的发现是，当他们改动饮食时，那些从肉类到植物的人的TMAO水平下降了，但是那些从植物到肉类的人在TMAO没有添加。

除了对TMAO水平的影响，植物性代替饮食也显示出其他健康益处。在以植物为根底的饮食阶段中，参与者的体重均匀下降了2磅，低密度脂蛋白胆固醇水均匀匀每分升下降了10毫克。当然这也有可能是其他要素形成的，比方跑步。